الأسباب الحقيقية وراء المخاطر الصحية نتيجة تناول أسماك المزارع الملوثة بالعديد من السموم والكيمياويات والطرق اللانسانية في استزراعها وافضل الطرق لاختيار السمك الصحي.
قد يكون تناول السمك من أكثر الأطعمة فائدة لصحتك او أكثرها خطورة بنفس الوقت، كل هذا يعتمد على مصدر السمك ومنشأه. فهنالك فرق كبير بين السمك “البري” من مياه المحيطات الحرة مقارنة بما تطلق عليه المطاعم كلمة “بري” wild وبين اسماك المزارع. في هذا الموضوع نبين لك مخاطر تناول أسماك المزارع والخلط بين التسميات وما هي أفضل مصادر الحصول على السمك النظيف…
الغالبية العظمى من الأسماك والمأكولات البحرية التي تتوفر اليوم في الأسواق هي من مزارع انتاج الأسماك الصناعية، اذ يبلغ اليوم حجم هذه الصناعة بما يعادل 78$ بليون دولار سنويا وهي فِي تصاعد متطارد. وقد نشأت فكرة مزارع الأسماك منذ آلاف السنين نتيجة الحاجة لعدد اكبر من الأسماك ولكنها أصبحت تشكل مخاطر كبيرة على صحتنا وسلامة البيئة بشكل كبير في العقود الأخيرة نتيجة سياسة الجشع والطمع لإنتاج اكبر عدد من الأسماك في أقصر وقت وبأرخص طريقة ممكنة. ومن أشهر أنواع السمك التي تهجن في المزارع هي سمك السالمون والتلابيا والكود وسيباس وكاتفش. ومن الطبيعي فان تربية الآلاف من الأسماك في أحواض مكتظة تؤثر حتما على نوعية السمك المنتج وتثير الشكوك بالوقت نفسه حول مخاطر كبيرة على صحة الأنسان والبيئة نلخص هنا بعضا منها:
🔷 سمك المزارع ملوث ب7 أضعاف أكثر من المخلفات الصناعية:
المخلفات الصناعية او ما يسمى (PCBs) الموجودة في المياه العذبة ومياه المحيطات تمتص من قبل جميع الكائنات المائية بما فيها الأسماك. وتعد هذه المخلفات احدى مسببات السرطان والسكري نوع 2، والبدانة، وكذلك ترفع نسبة الإصابة بالتجلطات لدى النساء. كما ان لها تأثيرات سلبية أخرى على الجهاز التناسلي والعصبي والمناعي اضافة الى أضعاف الذاكرة واضعاف القدرة على التعلم. وقد أعلنت دراسة مؤخرا بان تناول سمك التلابيا يرفع نسبة الإلتهابات التي من شأنها أن تؤدي الى أمراض القلب والتهاب المفاصل، الربو، والكثير من المشاكل الصحية الأخرى.
🔷 سمك المزارع معرض للاصابة بقمل البحر 30 مرة أكثر من السمك البري:
قمل البحر هو عبارة عن عوالق وطفيليات بحرية لا يتجاوز حجمها السنتيمتر الواحد تتغذى على الأسماك. تلتصق هذه العوالق على جلد السمك وتتغذي على الدم ومادته المخاطية. وترتفع الإصابة بقمل البحر والأمراض الأخرى بسهولة وسرعة اكبر حين تتزاحم الآف الأسماك في احواض مكتظة.
🔷 تحتوي اسماك المزارع على نسب منخفضة من أوميغا 3 نتيجة انعدام غذاء المحيطات المفتوحة:
تحتوي اسماك المزارع على نسبة 50 بالمئة أقل من أوميغا 3 مقارنة بأسماك مياه المحيطات الحرة بسبب نوع الأعلاف التي تتناولها وهي غالبا مستمدة من الحبوب والصويا والكانولا المعدلة وراثيا. ويأتي وجود التركيز العالي لزيوت الأوميغا 3 في الأسماك البرية نتيجة تغذيتها على كائنات وحشائش وأسماك المحيط.
🔷 تزاحم عدد اسماك المزارع في الأحواض يمنع الحركة ويؤدي الى الأمراض:
اثبتت الدراسات بأن الأسماك تشعر بالألم والضغط النفسي تماما مثل الطيور والثدييات. لذلك يجب اعتبار تربية الأسماك في بيئات محصورة للغاية، وقتلها بطرق مؤلمة مثل نزع الأحشاء او التجويع او الاختناق طرق غير إنسانية.
🔷 تضاف صبغات كيمياوية الى غذاء السمك لإعطائه اللون الوردي:
تتغذي اسماك السالمون البرية غالبا على الكريل krill (وهو نوع من القريدس الصغير غني جدا بزيوت اوميغا3) ومنه تستمد لونها البرتقالي المائل للأحمر. ولكن 95 بالمئة من الأسماك التي تباع في الأسواق هي اسماك المزارع التي صبغت لحومها لتجعلها تبدو وكأنها أسماك برية لان اللون الحقيقي لسمك المزارع هو اللون الرمادي. وتعد شركة الصيدلة العملاقة هوفمان- لاروش المنتج الرئيسي لاصباغ السمك التي تضاف الى حبيبات أعلاف سمك السلمون المستزرع. ويعرف اللون الصناعي للسمك ب ” كاروفل” الذي صمم خصيصا ليعطي السمك لونه الوردي الشبيه بصبغة ” استازينثين” بسبب الكاروتينات الطبيعة carotenoids في السمك البري والتي تدل على تركيز مضادات الأكسدة فيه التي تعد الأعلى في الطبيعة. وتوفر شركة هوفمان-لاروش رسما بيانيا ومجسما لونيا عبارة عن مروحة ورقية بضلال مختلفة لألوان سمك السالمون تقدمها الشركة لأصحاب مزارع السمك لاختيار اللون المفضل الذي يرغبون إضافته الى حبوب علف هذه الأسماك. وتتم العملية غالبا بنفس الطريقة التي يتم بها اختيار لون الحائط في محلات الديكور. كذلك هو الأمر بالنسبة الى لون لحم دجاج المزارع ولون صفار البيض المنتج في هذه المزارع.
🔷 تتغذى اسماك المزارع على الفضلات:
النظام الغذائي الذي يوفر لأسماك المزارع مؤلف من حبيبات العلف المصنوعة من براز الدجاج وبقايا الحيوانات ومنتجات الذرة وفول الصويا وزيت الكانولا المعدلة وراثيا وبقايا اسماك تحتوي على تركيزات عالية من السموم.
🔷 استعمال المضادات الحيوية:
نتيجة تربية الأسماك المستزرعة على الأعلاف غير الطبيعية، وفِي أحواض مكتظة فإنها غالبا ماتولد الأمراض. لذلك فإنها تعطى مضادات حيوية أعلى من اي حيوانات أخرى. وطبعا يتم نقل هذه المضادات الحيوية الى المستهلك ما يجعلنا أكثر مقاومة لهذه المضادات.
أفضل و أأمن الطرق لاختيار السمك
شراء السمك والمأكولات البحرية البرية هي الخيار الآمن لصحتنا وصحة وسلامة البيئة وحماية المحيطات. 90-95 بالمئة من الأسماك المتوفرة في الأسواق بما فيها اسماك المطاعم التي تسمى “برية” wild هي من انتاج المزارع. هنا نقدم بعض النصائح لاختيار السمك سواء كان في المطعم او السوبرماكت:
🔶 علاقة السيلينيوم والزئبق
ينبغي ألا يكون لدينا اي مخاوف بشأن الزئبق، نظرا لان الأغذية البحرية تحتوي على مستويات عالية من السيلينيوم. فمن الحقائق المعروفة بان الزئبق يصبح مصدرا للقلق في حالة واحدة فقط، وهي في حال انعدام وجود السلينيوم في الأسماك. ولكن الدكتور كريستوفر شاد، أكد مؤخرا بان هذا ليس حقيقة الحال وأكد بان “أولئك الذين يعانون من نقص في السيلينيوم سيكونون اكثر عرضة لسمية الزئبق؛ الا أن وجود مستويات جيدة من السيلينيوم عند الشخص لا يمنعه من التسمم بالزئبق الموجود في المأكولات البحرية. كما أكد ايضا بأن السيلينيوم الموجود في المأكولات البحرية لا يرتبط بذرات الزئبق السام ليمنعنا من امتصاصه”. وأفضل طريقة يتصدى بها الجسم للزئبق هي عن طريق استهلاك الجلوتاثايون، وبالتالي فمن الضروري ان تستهلك الأغذية الغنية بالكبريت مثل البصل والخضروات الصليبية وفيتامين سي C.
🔶 نصائح لاختيار السمك الأفضل
تعد الأسماك مصدرا طبيعيا ممتازا لزيوت الأوميغا 3, ولكن تختلف مستويات هذه الزيوت تبعا لنوع السمك ومصدره. هنا بعض النصائح لتساعدك في اختيار السمك الأفضل:
1- يمكن ان تكون المأكولات البحرية مصدر بروتين عالي التكلفة، خاصة عند اختيار الأنواع البرية منه، ولكن يعد السردين المعلب، خيارا بديلا مناسبا لأي ميزانية لانه غير مستزرع، رخيص الثمن، ومنخفض الزئبق.
2- سمك السلمون المعلب المسمى سمك ” سلمون ألاسكا” “Alaskan Salmon” هو رهان جيد وآمن، حيث انه لا يسمح باستزراع سمك السلمون في ألاسكا.
3- يساء استخدام مصطلح “بري” في كثير من الأحيان خاصة في المطاعم، تأكد عند الطلب للإشارة الى ” ألاسكا” البرية wild Alaskan.
4- سواء كنت في محل بقالة او في مطعم، عليك ان تسأل عن مصدر الأسماك. فإذا كانت مرتفعة الأسعار فعلى الأرجح ان تكون برية، وايضا يرجح ان يعرف البائع مصدرها. اذا لم تحصل على اجابة لسؤالك فالجواب غالبا يكون مصدرها من المزارع.
5- تجنب السلمون المسمى “سلمون الأطلسي” Atlantic salmon لان كل ما يأتي تحت هذا المسمى حاليا هو سمك مستزرع
6-سمك سلمون “سوكي” Sockeye لا يمكن استزراعه لذلك فهو الخيار الأضمن بان يكون بريا. ويمكن التأكد من نوع سلمون السوكي من لونه الأحمر الصارخ مقارنة بألوان سمك السلمون الوردية. ويعود سبب قوة اللون في هذا النوع الى ارتفاع تركيز مضادات الأكسدة “استازيناثين” فيها اذ تعد هي الطعام الأعلى تركيزا بهذا العنصر في الطبيعة.
